夏天这种细菌很容易中毒，小心这5种常吃食物
今天介绍一种食物中常见的物质——“米酵菌酸”，日常吃的很多食物中都有它，一不注意就会由潜伏变活跃，引发食物中毒。尤其是温度越高风险越大，赶紧来认识一下这位“隐性杀手”！
什么是米酵菌酸
米酵菌酸（Bongkrekic acid，以下简称BA）是一种引发食物中毒的细菌，在自然界普遍存在，尤其喜欢气温25-37摄氏度的环境，夏天、秋天都是这种细菌引发食物中毒的高发期。
这种细菌耐热性极强，即便用开水煮、高压锅压也不能破坏其毒性！而且中毒潜伏期为1-10小时，且主要攻击肝肾。
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研究发现[1]，BA会阻碍细胞线粒体正常运转，引起细胞内水钠滞留，直到让线粒体消失，细胞死亡才能罢休。而肝、肾、脑对这种毒素最为敏感。
一旦中毒，轻者全身乏力、头晕嗜睡、恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状甚至死亡。
哪些食物易产生BA
BA喜欢污染含糖、含脂和发酵的食品，尤其是谷类、薯类制作的发酵食品。极其微量的依附在很多食材上，平时处于“休眠”状态，如果储存不当或时间过长，就会大量繁殖，食用后引起中毒。
发酵米面
臭碴子、酸汤子、吊浆粑、年糕、发酵工艺的汤圆等。
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米面类加工食品
放置超过6小时的米粮类加工品，如米线、鲜面条、凉粉、卷粉、粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等，及淀粉发酵类制品，如馒头、包子、花卷、米糕、荞糕等，都易产生米酵菌酸毒素，建议这些食物要现做现吃。
发泡时间过长的食物
超过24小时发泡银耳、木耳。
自制酒
自制的米酒、醪糟、葡萄酒等。
水果饮品
屡上热搜的预开口椰子水中毒事件，就是因为储存不当或储存时间较长，感染了椰毒假单胞菌，这种菌类会产生BA，喝了就会中毒。
除了以上食物之外，受潮的米面加工成的饼和其他食物也可能存在BA。
如何预防BA中毒
购买食物需注意
在购买速食食品时，注意保质期。像日常吃的谷物、薯类食品尽量选择小包装，开袋后尽快吃完。
存储注意
食品存储尽量选择低温、干燥环境，避免阳光直射，密封口存储。
泡发注意
像木耳、银耳等发泡食物，2-4小时即可，时间过长容易变质。
日常补充肝肾营养
· 综合护肝
姜黄素本身是一种天然抗氧化剂，能改善细胞线粒体紊乱，从而提升机体免疫力[2]。姜黄素还具有提高肝脏代谢毒素的能力，改善、修复肝细胞受损的功能[3]。
洋蓟中的洋蓟酸能提高肝脏活力，促进肝脏排出毒素，增加胆汁分泌，调节体内胆固醇，从而起到保护肝脏的作用[4]。
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蒲公英素有“药草皇后”之称，它具有保肝利胆，清热解毒，促进代谢等多重功效[5]。
黑加仑汁中含有大量维生素、花青素等营养物质，其中花青素能通过降低脂类过氧化水平，提高肝细胞活性，达到保肝、护肝作用[6]。
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· 清体护肾
樱桃汁、欧芹、芦笋[7]：这三类食物都含丰富营养，如樱桃汁中具有抗炎、抗氧化的多酚类化合物，帮助降低尿酸水平，起到护肾作用。
欧芹中含有大量黄铜芹菜素，帮助降低氧化应激反应导致的肾损伤，为人体对抗一些慢性疾病提供助益。
芦笋中含有天门冬酰胺，它能清热利尿，帮助肾脏排毒。
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蔓越莓、树莓、蓝莓都是莓果类，莓果类中含有丰富的维生素、花青素、酚酸、黄酮类化合物，这些营养物质能为脏器提供抗氧化功能，同时改善肾脏循环，降低肾脏损伤[8]。
大麦草中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素、微量元素，具有抗氧化作用，可以有效清除肾脏毒素[9]。
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最后提一句：天热食物不新鲜很容易引发食物中毒，如果有呕吐、腹泻、全身无力等症状，需及时就医。
