美式VS拿铁，加不加奶真的差距很大

咖啡的好处不少，不仅缓解疲劳，还有益健康。究其原因，都离不开其中的活性成分，比如咖啡酸、绿原酸等酚类酸有抗炎、抗氧化的功效。

而《食品化学》的一项研究表明，牛奶中的半胱氨酸竟然能和咖啡中的咖啡酸、绿原酸稳定共存，甚至可以相互结合。

这种“酚类+氨基酸”的组合，会助力免疫细胞对抗炎症，抗炎效果是咖啡自身的2倍^[1]，直接放大咖啡本身的功效。

炎症反应会让身体长期处于低强度的刺激状态，一旦超过机体的承受能力，就会出现器官和组织病变，而奶咖刚好降低了这些患病风险。

长期慢性炎症会损伤冠状动脉的血管内膜，拿铁的抗炎效果能阻止恶性循环发生，降低冠心病的患病风险^[2]。

《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》中指出，低度慢性炎症是肿瘤的诱因之一。时刻抗炎，才能降低肿瘤风险，恢复健康状态。

黑咖啡较为苦涩，鲜浓的牛奶能缓和口感。而且，黑咖啡呈弱酸性，pH值在5左右，牛奶中的蛋白质、钙等成分可以“中和”咖啡的酸性，使其pH值上升到6左右，就能减少对肠胃和牙齿的刺激^[4]。

咖啡因会影响肠道对钙的吸收，还有一定利尿作用，促进了钙质的排泄，从而造成钙含量的流失。

但一杯咖啡的影响较小，钙流失量大约是4-5mg^[5]，且加入一些牛奶，就能补回来。牛奶中丰富的优质蛋白、维生素A、维生素D、铁、锌等物质，可以和黑咖啡互补，满足人体的营养所需。

加入牛奶后，咖啡的颜色也更“柔和”了，染色能力也有所下降，就没那么容易把牙齿染黄了。

不少人选择美式，也因为美式热量更低，是减脂期的最佳选择。但实际上，选对了咖啡和牛奶的成分，也能加速减脂。

绿原酸往往是咖啡中能代谢糖和脂类的主力，但随着高温烘焙会流失，所以选择额外添加绿原酸的代谢咖啡就能保证减脂效果。

在此基础上选择配料表中含生物素和维生素B6的咖啡，效果就更好了！因为生物素可以加速碳水的代谢，促进蛋白质的合成，维生素B6则是以辅酶的形式提升身体代谢率^[6]。

牛奶则可以选择脱脂奶，尤其是A2β酪蛋白的加入，能减轻肠胃负担，加速脂质代谢^[7]。

全谷物主食，能高效补充碳水化合物，内含的膳食纤维还有抗炎作用，可以稳定血糖水平。也有研究作证^[8]，多吃全谷物主食，能降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险。

像糙米、黑米、小米、燕麦、藜麦、薏米、大麦、荞麦、青稞等，都是常见的全谷物。

抗炎饮食中，蛋白质的主要来源是鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少吃加工肉类。

摄入较多鱼类，还能降低肝癌、乳腺癌、胃癌的患病风险^[9]。要知道，红肉和加工肉类的摄入量和肿瘤发病率呈正相关，还会增加结直肠癌、肺癌、肾细胞癌的风险^[10]。

果蔬是理想的抗炎饮食，其中，β-胡萝卜素、维生素A、维生素B6、维生素D、维生素E、锌、镁都有抗炎效果，黄酮醇、花青素等多酚类植物化合物，不仅能抗炎，还可以协同抗癌^[11]。