都说做一顿饭=抽两包烟,但是点外卖又有很多健康隐患,吃顿饭怎么这么难,面对两大伤害,到底应该怎么办?今天给你答案。

 

图片

 

图片

做饭油烟的危害

 

做饭的油烟危害主要来自两个方面,一个是煤气或天然气燃烧时释放出的一氧化碳等有害气体,另一个是炒菜时产生的油烟以及食品高温加热下产生的有害物质。

 

损害皮肤,加速衰老 

 

油烟颗粒附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸和新陈代谢,容易堵塞毛孔,长此以往就会造成炎症积累,皮肤抵抗力下降,变得粗糙暗沉,加速皮肤衰老和长斑[1]

 

图片

图源网络

 

炒菜时候的高温也会伤害皮肤,进一步加速老化,有研究发现,长期暴露在高热环境下皮肤受到的损伤堪比紫外线照射[2]

 

增加心血管患病风险 

 

油烟中含有大量胆固醇和其他有害物质,会直接损伤血管内皮,导致血管痉挛,增加血液凝块形成概率,诱发动脉粥样硬化[3]

 

诱发肺癌风险 

 

在我国,肺癌在男性中是第一位高发的癌症,在女性中是第二位高发的癌症。研究发现,烹调油烟是肺癌的一个风险因素,因为厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚等致癌物[4]

 

图片

 

图片

点外卖的危害

 

引发肠胃疾病 

 

很多外卖之所以好吃,离不开高油高盐高糖的参与,为了口味丰富可能还添加了很多调味料,长期摄入这些食物不仅会造成胃肠工作负担,还会破坏胃肠菌群平衡,引发胃肠功能异常和慢性炎症等。

 

图片

图源网络

 

另一方面外卖市场良莠不齐,制作过程不透明,你无法确定吃到嘴里的食物是否有卫生隐患或健康隐患,轻则一时腹痛腹泻,重则引发慢性胃肠疾病。

 

营养缺乏 

 

对照中国膳食指南对每日食物的摄入建议,会发现吃外卖完全不能满足,所以长期吃外卖必然出现膳食不均,营养缺乏问题。维持身体正常活动的必需营养物质缺乏,身体健康必然无法得到保障。

 

图片

图源网络

 

而且营养缺乏会直接影响身体免疫,一但免疫下降,身体对外界和自身的有害物质防御力就会变薄弱,增加患病风险。

 

诱发慢性疾病 

 

长期吃外卖对血糖、血脂、血压的攻击是全面性的,鲜香麻辣一时爽,血脂血糖样样涨,引发身体代谢功能受损,慢性疾病随之而来。

 

图片

图源网络

 

综上所述,建议大家还是选择自己做饭,毕竟油烟的伤害可以通过有效手段来避免,而外卖始终不能掌握在自己手里,被动伤害更大。

 

图片

四招去油烟

 

油烟机先开后关+防护口罩 

 

厨房油烟中的有害物质大多以颗粒物PM2.5的形式存在,研究发现,油烟机开到高档可以将PM2.5的暴露浓度降低93%,佩戴N95口罩可以降低80%。两者叠加,则降低高达98%[5]

 

图片

图源网络

 

另外,建议开火之前先打开油烟机,戴好口罩,做饭期间注意开窗通风,做完饭之后先关火3分钟后再关油烟机取下口罩,可以最大限度隔离油烟危害(如防护不当及时清洁护肤,避免油脂残留)。

 

调整烹饪方式 

 

油温越高,产生的有害物质就越高,相比蒸煮炖焖,煎炸炒就会产生更多有害物质,所以平时做饭可以学学东北菜,蒸煮炖焖比较多。

 

图片

图源网络

 

当然很多人不可避免的要炒菜,建议在不要等到油冒烟再下锅,可以适当油热后就把菜放进去。有些菜可以在炒之前先焯水,可以很大程度上减少炒的时间。

 

挑选好油 

 

建议煎炸炒时选择烟点高的油,一般来说油的精炼程度越低,多不饱和脂肪酸含量越高,烟点就越低,也越容易产生油烟[6]

 

图片

图源网络

 

像大豆油、玉米油、葵花籽油就属于多不饱和脂肪酸含量较高的油,精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等相对烟点更高。

 

补充心肺营养 

 

· 姜黄素

 

姜黄素是一种多酚化合物,具有抗氧化、抗炎化功能,可以从细胞源头延缓肺衰老[7] 。

 

对于受炎症损伤刺激的肺泡上皮细胞,姜黄素能帮助肺部抑制炎症,同时预防炎症导致的肺部纤维化病变[8] 

 

图片

图源网络

 

除此之外,姜黄素还能减少血管的氧化应激反应,强韧血管内皮细胞[9],减少胆固醇等有害物质堆积。

 

· 鼠李聚糖硫酸盐

 

修复被油烟损伤的血管内皮糖萼“保护层”,助力管壁生成多糖保护结构,维持正常的血管收缩和舒张,保持血液的循环通畅[10]

 

· L-瓜氨酸

 

增加体内的一氧化氮水平,一氧化氮是一种可作为血管扩张剂放松血管肌肉并促进循环的化合物,补充L-瓜氨酸有助于通过扩大动脉来增加血流量,降低血压[11]

 

图片

 

[1]Araviiskaia E, Berardesca E, Bieber T,et al. The impact of airborne pollution on skin[J]. Journal of the EuropeanAcademy of Dermatology and Venereology, 2019, 33(8): 1496-1505.

[2]Cho S, Shin M H, Kim Y K, et al. Effects of infrared radiation and heat on human skin aging in vivo[C]//Journal of Investigative Dermatology Symposium Proceedings. Elsevier, 2009, 14(1): 15-19.

[3][6]健康之初.

[4]钟礼杰,高玉堂,金凡,孙璐,程家蓉.烹调引起的室内空气污染与女性非吸烟者肺癌关系的病例─对照研究[J].肿瘤,1995(04):313-317.

[5]Yz A , Bza B . Reducing human exposure to PM 2.5 generated while cooking typical Chinese cuisine[J]. Building and Environment, 168.