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10月14日,又是一年九月九,古老的茅台镇上,酒香阵阵,这里,流传着一个千年的习俗:酱香酒企,“重阳下沙”,酱香型白酒的第一次投料便称之为“下沙”

然,此沙非彼沙,而是茅台镇当地产的红缨子高粱,它颗粒小,饱满,呈酱红色,因形似赤水河的沙子而得名。

重阳十分,赤水河清澈见底,为上甑蒸粮提供了最佳水源。

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夜色下的宋代官窖园与“高山流水”

10月12日,作为VTN会员代表,我们有幸来到了茅台镇第二大酱香酒企——贵州酒中酒集团。

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到达时已近7点,夜色下的宋代官窖园十分静谧,大宋客栈与“宋代官窖”的大酒瓶静静矗立……看一眼风景,我们便迅速赶往宴会厅,听说这次同行的还有很多业内大佬,贵州酒中酒董事长曹本强先生早已在宴会厅等着大家。

没想到的是,一起等着我们的,还有苗家人歌不停,酒不停的”高山流水”,一群苗家姑娘们,端着酒杯迎上前来,将手里的酒碗组成一个阶梯状,让美酒从最高的酒碗中缓缓流下,银铃般的歌喉,声声催酒……

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雨中游园

见重阳“下沙”、万吨酒库与宋代官窖古窖池

第二天大家都起的很早,难得来到这深山之中,恰逢此时烟雨蒙蒙,山间雾气环绕,听说在茅台镇的上空,漂浮着一层特殊的微生物,这层微生物正是促使茅台镇的酱香酒格外香醇的原因。

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上午的游园活动,也是在这烟雨之中进行。特别值得一提的是,酒厂人驾驶的游园车,仿佛过山车般刺激,在这刺激中,我们开始参观有着“最美酒厂”称号的“世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂”。

重阳下沙

第一站——生产车间

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传统的酱香酒讲究“12987”生产工艺,重阳之前,宋代官窖园的车间地面上铺满了散发着热气的红缨子高粱,据说只有颗粒完整、表面无破碎的红缨子高粱,酿出的才是正宗的坤沙酒。

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讲解员告诉我们:只有这种高粱,才经得起9次蒸煮、7次取酒而不变形,这种红高粱中还含有一定量的丹宁,不仅可以提高出酒率,还能增加白酒的芳香风味。

万吨酒库

第二站——万吨酒库

去老酒库,也是我们此行最大的期待之一。这些在酒窖中存放数十年的老酒,光阴荏苒却历久弥香,同许多老物件一样,静待有缘人的拜访。曾去过许多酒厂的酒窖,亦是不敢高声语,恐惊窖中酒。

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这里的万吨酒库,一共7层,藏酒从50斤/坛~1000斤/坛不等。一进去,就不敢大力呼吸,感觉浑身每个毛孔都在摄入着酒分子。只得说一句:贵州酒中酒25000吨的老酒储存,果然名不虚传。

此外,还见到了专属于VTN的老酒库,这里封藏着独属于我们的封坛酒。

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宋代官窖古窖池

第三站——宋代官窖古窖池(VTN网红打卡地)

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中国酱香第一窖——宋代官窖古窖池,经由国内外专家前后三次考证为晚宋时期酿酒窖池(约公元1118年)。发掘于上世纪80年代末,宋时经济发达,带动的酿酒业也十分发达,在这一组发现的6个窖池的内壁,依然保留着宋时的花纹,门口的石井外表面石刻,经破译为宋代酿酒密码。

看历史文化遗存,总有一些特殊的感觉,当年的工人们是如何在此酿酒的呢?历史的传承,神秘又亲切。

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中国轻工业酒类品质与安全重点实验室

游园归来,恰巧看到中国酒类流通协会在给贵州酒中酒集团授牌“中国酒类流通协会酱酒文化培训基地”与“中国轻工业酒类品质与安全重点实验室”。

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中国酒业协会常务理事、仁怀市酒文化研究会第二届理事会执行秘书长吕咸逊告诉我们:宋代官窖是老派酱香,天生定位高端酒,历史也会成就宋代官窖成为高端酱香酒品牌!

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偶遇寇振海,“严肃老爷子”很爱“宋代官窖”

期间还偶遇了宋代官窖的形象代言人——国家一级演员寇振海,印象中这是个总出演性格严肃正派的老爷子,近70的年纪,看起来精神矍铄,随和有礼,很难让人不喜欢。言谈间对于宋代官窖的喜爱也十分明显。

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【说在最后】

去之前,贵州酒中酒集团在我们的脑海中,只是一些数字的堆砌:茅台镇规模第二大的酱香酒企,投资近40亿打造的酱酒酒庄,占地830亩,拥有12座标准化酿酒生产车间、576个酿酒窖池、年产5000余吨高端大曲酱香型白酒生产能力、2.5万余吨老酒储量。

去之后,我们才切身体会了“一生做好一瓶酒”的匠心之下、千年传承的酿酒文化之后的酒厂魅力与高端酱香酒的香醇。我们相信,好酒不怕巷子深,宋代官窖品牌与贵州酒中酒一定会成为“茅台新星”。

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